最近群里大家开始讨论罐罐烤奶茶，不少朋友认为这是继去年围炉煮茶后，类似的一个摆摊单品。罐罐烤奶茶是什么？这个摆摊能赚钱么，钱哥今天给大家简单说说。
罐罐烤奶茶类似罐罐茶，是西北喝茶的风俗习惯，在甘肃和陕西等地多见。喝罐罐茶时，在罐罐倒上水放炉子烧，同时炉边烤上枣、桂圆等，等水开后，将茶叶和枣、捏破壳的桂圆放入罐罐里，等茶叶、枣、桂圆的味道都融到水里，再将茶倒入杯中享受。罐罐奶茶与罐罐茶不同之处在于，罐子里煮的是牛奶而不是水。
在丽江街头随处可见，放几个陶瓷罐子，倒上牛奶煮到一定程度，撒上茶叶、玫瑰花、黄冰糖和枸杞等材料，再煮一会就可以喝了。据了解，罐罐奶茶煮制时间大概需要15分钟，价格在10-15元/杯，一罐奶茶的量也刚好是一杯，云南本地人也会烤一杯奶茶给自己喝。说到罐罐烤奶茶是否赚钱，那么就要从一杯罐罐奶茶成本说起了。罐罐奶茶由于是真材实料，又是手工制作，对于见惯“科技与狠活”的人们来说，是非常有吸引力的，不过真材实料也就意味着成本的上涨。
罐罐奶茶中，玫瑰花瓣、枸杞、红枣等小料价值差不多在0.5元左右。茶叶由于品类不同，价格也不太一样，平均算下来成本在0.6元左右。
再放0.2元左右的茉莉花、桂花增香，外加0.3元左右的黄冰糖，奶茶主要添加部分就差不多了。由于底位是牛奶，一般一杯牛奶在3元左右，如果渠道好成本可以压到1.5元左右。总的算下来，一杯罐罐烤奶茶成本在5元左右，1杯售价15元的话利润还有10元。一天如果卖20-30杯，那么就能赚200-300元左右。一年工作300天，能有小10万的收益。做罐罐烤奶茶，首先要投入一个卡式炉（炉子上放一个不锈钢蒸馒头的篦子，成本低加热块），也可以用带烤网的卡式炉，带烤网的可以放的罐罐多些，同时更好看。新的卡式炉价格在500-600元，如果买2手的，大概在200-300元左右就可以买到不错的了。云南陶罐一个在20-30元，需要能防止干烧的，要买3个以上。套罐容量在550ml以上的，因为一般奶茶杯要选用500ml的杯子，牛奶加热后还会溢出一点。热饮杯要500ml双层的，建议出品奶茶9分满即可，以免烫伤客人。杯盖可用直饮口，方便打包，标贴用自己的招牌的logo，增加奶茶的辨识度。
另外，罐罐烤奶茶最吸引人的就是氛围感，所以要准备一些竹木类的托盘，九宫格的竹托盘，用于装茶叶，枸杞，红枣等，出摊用的菜单，挂布，贴合中式风，具体可以参考去年的围炉煮茶装饰。总的算下来，投入2000-3000元就可以出摊了。罐罐奶茶的牛奶，最好选用云南欧亚牛奶，其次是全脂牛奶，最差也要蒙牛/伊利的牛奶。欧亚牛奶做的罐罐奶茶味道会更醇，其它牛奶味道就差不多了。牛奶购买渠道的话，某宝、某多都行，最好走团购，如果摊位火买临期的牛奶更好。玫瑰花最好买平阴的，不要选云南墨红。墨红只是好看，但平阴的玫瑰花瓣更容易出玫瑰味，口感更好。茶底的话，优选云南滇红＋玫瑰花，茉莉绿茶＋茉莉花，桂花乌龙＋桂花，备这三种基础茶叶即可。
冰糖首选黄冰糖，甜而不腻。剩下白糖，0卡糖也可以。枸杞选宁夏的，每杯不要超过5g，不是心疼成本，主要是多放的话喝了容易上火。红枣选新疆的红枣片，枣味更加浓郁。
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